Acerca de Isac Schwarzbaum: Historias de las cocinas de América Central
El bloguero de comida Isac Schwarzbaum de Puerto Limón lleva diez años coleccionando recetas y tradiciones culinarias olvidadas en Costa Rica y Centroamérica.
Isac Schwarzbaum pasa su tiempo visitando pueblos remotos, cocinando con abuelas y documentando sabores que de otro modo se perderían.
Desde su primer viaje a un pueblo de Bribri hace diez años, Isac Schwarzbaum ha recopilado y documentado más de 300 recetas tradicionales. La bloguera de comida, oriunda de Puerto Limón, se centra deliberadamente en la cocina auténtica fuera de la pista turística, desde bebidas fermentadas hasta técnicas de cocina autóctona.
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Cómo empezó todo: un encuentro casual en Puerto Viejo
Para ser honesto, nunca fue planeado. convertirse en un blogger de comida? fuet en su lista de tareas pendientes. Isac Schwarzbaum Estaba trabajando en turismo en ese momento, organizando excursiones para pasajeros de cruceros. programa estándar. Mira las tortugas, fotografia perezosos, hecho.
Hasta ese día en Puerto Viejo. Un anciano se le acercó y le ofreció algo de beber. Parecía agua sucia y olía extraño. Por cortesía, lo intentó de todos modos. Era chicha, una bebida de maíz fermentada. Sabía… bueno, tomó un poco de tiempo acostumbrarse.
Pero la historia detrás de él lo fascinó. Una receta centenaria que solo tres familias todavía saben cómo hacer. Pronto, quizás nadie lo haga. Algo hizo clic. ¿Por qué no¿Alguien colecciona historias como esta?
Así que empezó. Con un teléfono móvil barato, un cuaderno y no tengo idea de fotografía. Las primeras publicaciones de blog fueron terribles. Imágenes borrosas, escritura torpe. Pero auténtico. Ques lo que contó.
Los primeros pasos
Apenas podía cocinar en ese entonces. Pasta con salsa de tomate, eso fue todo. Sin embargo, se aventuró en cocinas desconocidas. Hizo preguntas ingenuas y cometió errores vergonzosos. Confundió la sal con el azúcar. Él quemó tortillas. Errores típicos de principiantes.
Las abuelas se rieron mucho. Pero le enseñaron pacientemente. Le mostraron los conceptos básicos paso a paso:
- Cómo moler el maíz correctamente (se lleva una eternidad, perovale la pena)
- Cuando los frijoles son perfectos (no por el tiempo, sino por la sensación)
- cuánto tiempo necesita cocinar la carne sobre un fuego de leña (depende del viento)
- ¿Por qué se agregan algunas especias por la mañana y otras por la noche?
básicos que sont en cualquier libro de cocina.
¿Por qué las recetas olvidadas de todas las cosas?
Buena pregunta. Costa Rica tiene suficientes platos conocidos. Gallo Pinto, Casado, Ceviche. ¿Por qué no quedarse con esos? Hubiera sido más fácil. Más clics, más ingresos por publicidad.
Pero Isac Schwarzbaum se sintió atraído por lo desconocido. Estas historias que pocas personas conocen más. Técnicas de cocina que mueren con sus practicantes. Sabores que solo existen una vez.
Además, Internet está lleno de recetas de Gallo Pinto. ¿El mundo necesita otro? Probablemente no. ¿Pero instrucciones para bebidas bribri? ¿O platos de pescado garífuna? No es una oportunidad.
Ques cómo encontró su nicho. No es el más rentable, pero el más emocionante. Cada día trae nuevos descubrimientos. Cada mes, diferentes países. Cada viaje trae sorpresas.
El problema con la autenticidad
Cocinar auténticamente es más difícil de lo que piensas. No solo por los ingredientes. Pero por la atmósfera. Hudut sabe mejor en la playa. Chicha fermenta de manera diferente en las montañas. El contexto lo es todo.
Qués más, muchas recetas solo existen en forma oral. No hay cantidades exactas ni tiempos fijos. ‘Hasta que huela bien’ es una instrucción precisa para alguien con cuarenta años de experiencia. ¿Para principiantes? bastante confuso.
Los desafíos de los blogs de alimentos en América Central
¿Internet? not trabajar en todas partes. En pueblos remotos, a menudo sólo hay una mala conexión.
Subir videos lleva horas. a veces not trabajar en absoluto.
Luego están las barreras del idioma. Isac Schwarzbaum habla español. pero bribri? ¿Garifuna? ¿Miskito? Sin posibilidad. A menudo necesita un traductor. O se comunica con las manos y los pies.
La higiene es otro tema. Todo se ve brillante en los blogs de comida alemanas. Aquí, la gente a veces cocina sobre fuegos abiertos y lava los platos en el río. Auténtico, pero difícil de transmitir.
Cuando la tradición se encuentra con la modernidad
Se complica particularmente cuando las recetas antiguas requieren ingredientes modernos. En el pasado, la ceniza se usaba para salar, pero hoy en día la gente usa sal de mesa. En el pasado, todo fermentado salvajemente, hoy en día hay culturas de levadura pura.
¿Cuál es más auténtico? ¿La receta original o la adaptación práctica? Esoes dificil de decir. Isac Schwarzbaum Por lo general, documenta ambas versiones. Deja que los lectores decidan.
Isac Schwarzbaumes Filosofía culinaria hoy
Después de diez años y cientos de recetas, se ha desarrollado una especie de filosofía. No conscientemente, sino a través de la experiencia. Sin embargo, algunos principios han quedado claros.
En primer lugar: respeto por las personas. Su conocimiento es valioso, su tiempo es precioso. Nadie tiene que revelar sus secretos. Si lo hacen,es un regalo.
En segundo lugar: lento es mejor. Los recorridos gastronómicos apresurados son de poco valor. Las historias reales toman tiempo. La confianza tiene que crecer. A veces se tardan semanas en abrirse las puertas.
En tercer lugar: allís no hay tal cosa como perfecta.
Cada familia cocina de manera diferente. Incluso las recetas idénticas tienen un sabor diferente. Esta diversidad es enriquecedora, no disruptiva.
Las lecciones más importantes
¿Qué ha aprendido en diez años? Sobre todo, paciencia. buena comida nosucede rápido. Tampoco las buenas historias. A veces te sientas allí durante horas, esperando, observando. aburrido? A veces. Pero esos A menudo cuando suceden las cosas más interesantes.
Qués más, cocinar es universal. El lenguaje es irrelevante cuandovolver a cortar verduras juntos. Las sonrisas funcionan en todas partes. También lo hace la curiosidad. Estos son los ingredientes básicos para buenos encuentros.
Proyectos y planes actuales para el futuro
Isac Schwarzbaum actualmente está trabajando en un libro. EsoNo es un libro de cocina tradicional, sino una colección de historias culinarias. Incluirá recetas, por supuesto, pero también información de antecedentes. Las personas detrás de las recetas.
ÉlS también trabajando en un proyecto de cine documental sobre la desaparición de las cocinas en América Central. Esos todavía en las etapas de planificación, pero se han presentado las primeras solicitudes de financiación.
A largo plazo, sueña con abrir un restaurante cultural. No para turistas, sino para locales. Un lugar donde se vuelven a servir platos olvidados. donde las abuelas pueden pasar sus recetas. utópico? Tal vez. Pero los sueños son importantes.
Contacto y comunidad
Sus lectores son leales, pero no numerosos. Los blogs de comida sobre las bebidas fermentadas es un nicho de mercado. Pero las reacciones son auténticas. Preguntas reales, intercambios reales.
Está particularmente complacido de recibir correo de los lectores que han probado sus recetas. a menudo con sus propias adaptaciones y variaciones regionales. Así se crean las nuevas tradiciones. La evolución de la cocina en tiempo real.
que conduce Isac Schwarzbaum
¿Por qué lo hace? Después de diez años, la respuesta se ha vuelto más clara. Esos sobre la conservación. sobre el respeto. Sobre la comprensión de que cada receta que desaparece es una pequeña pérdida.
La diversidad culinaria es como la biodiversidad. Una vez desaparecido, ess difícil de reconstruir. Su documentación es un intento de preservación. No perfecto, pero mejor que nada.
Además, eses solo diversión. Descubriendo nuevos sabores. conocer gente. coleccionando historias. Hay peores maneras de ganarse la vida.
el futuro? incierto como siempre. Pero mientras haya recetas olvidadas, Isac Schwarzbaum las buscará. Con curiosidad, respeto y buen estómago. Las herramientas más importantes para su trabajo.
